Renate Wicker ist Ernährungsberaterin und Fachberaterin für Darmgesundheit. In der Rohkost-Akademie berät sie Frauen und Männer zur Ernährungsform der veganen Rohkost.
Selber schwört Wicker seit vielen Jahren auf vegane Rohkost. «Wenn auch nicht ausschliesslich», sagt die Höfnerin. «Ich empfehle nichts Dogmatisches.»
Viel mehr sollte man sich einfach auch mal Gedanken darüber machen, was man isst und welche Produkte sich durch Rohkost oder zuckerbefreite Lebensmittel ersetzen lassen.
Nicht alle Lebensmittel werden vom Stoffwechsel gleich verarbeitet. Tierische und zuckerhaltige Produkte, Brot aus Weizenmehl oder auch Getränke wie Kaffee zum Beispiel, werden sauer abgebaut respektive sauer verstoffwechselt.
Lebensmittel wie Gemüse und Nüsse hingegen werden basisch verarbeitet und brauchen dafür keine Mineralstoffe – je nach Zubereitung liefern sie diese sogar.
Nimmt man Kaffee zu sich, führt seine saure «Verstoffwechslung» dazu, dass der Körper den PH-Wert im Blut neutralisieren muss. Dies macht der Körper, indem er sich an im Organismus gespeicherten Mineralstoffen bedient. Lebensmittel, die basisch verarbeitet werden, brauchen hingegen keine Mineralstoffe bei der Verstoffwechslung.
Lange Rede, kurzer Sinn: «Sauer» frisst körpereigene Mineralstoffe, «basisch» nicht. Wer also zu viel «sauer» zu sich nimmt, entzieht dem Körper mit der Zeit womöglich mehr Mineralstoffe, als er über die Nahrung zu sich nimmt. Deshalb: Vermehrt auch mal «basisch» zu sich nehmen, um für Ausgewogenheit zu sorgen.
Vegane Rohkost sind Lebensmittel, die basisch abgebaut werden. Bei der Zubereitung von Rohkost muss beachtet werden, diese nur bis auf maximal 42 Grad zu erhitzen. «So bleiben die Nähr- und Mineralstoffe der Lebensmittel erhalten und der Körper kann diese gleich so verwerten», sagt Wicker.
Nimmt man also Rohkost zu sich, wird der Körper automatisch mit viel Mineralstoffen, Vitaminen und Nährstoffen versorgt, welche den Körper so bei der Neutralisierung des Säure-Basen-Haushalts unterstützen können ohne gross an den eigenen Reserven zu nagen.
Rohkost lasse sich gut kombinieren, sagt Wicker: «Man kann sich zum Beispiel angewöhnen, vor jedem Essen einen grossen Salat zu essen und die Hauptspeise dafür viel kleiner zu halten.» So sei man nicht nur gut genährt, sondern auch über längere Zeit gesättigt.
Für den Einstieg empfiehlt die Ernährungsberaterin keine Rohkost nach 16 Uhr mehr zu essen. «Der Darm muss sich langsam dran gewöhnen.»
Passend zur Weihnachtszeit teilt Renate Wicker ihr Lebkuchenrezept: «Es ist zwar ein bisschen aufwendig, aber es schmeckt total lecker und ist vor allem gesund.»
Um die Nüsse so klein zu kriegen, wie sie für das Rezept benötigt werden, braucht es einen Mixer mit einem S-Messer. Ein Beispiel findest du hier.
Also, zubereiten und ohne schlechtes Gewissen naschen!
Zutaten:
250 g Datteln
125 g Aprikosen
125 g Feigen
125 g Rosinen
25 g Orangeat
25 g Zitronat
250 g Mandeln
250 g Haselnüsse
100 g Cashewkerne
100 g Walnüsse
2 EL Lebkuchengewürz
Saft von 1 Orange
Zubereitung:
Alle Nüsse in der Küchenmaschine mit dem S-Messer fein mahlen.
Die Trockenfrüchte, Orangeat, Zitronat durch einen Fleischwolf drehen.
Nun alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder den Händen zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Den Teig in eine Backform ca. 0.5 cm dick reinformen. In den Kühlschrank stellen.
Schokolade: optional
100 g Kakaobutter
50 g Mandelmus
2 EL Rohkakao
1 EL Süsse
2 Tropfen Orangenöl (optional)
Zubereitung:
Kakaobutter auf mässiger Hitze schmelzen, alle Zutaten vermischen und auf den Lebkuchenteig verteilen, im Kühlschrank über Nacht gut durchkühlen.
Danach in Stücke schneiden und kühl lagern.
Man kann die Stücke sehr gut einfrieren.